チゲ鍋(キムチ鍋)レシピ

ビジチゲ(大豆チゲ)の作り方

�@大豆は洗って一晩に浸けた後、手もみして皮を取り、浸けてあった水を加えながら、 粒が多少残るくらいになるまで、ミキサーにかける。
�A鍋に水としょうがを入れて沸騰させ、豚カルビを加え、30分ほど煮る。
�B熱したフライパンにごま油をいれ、キムチを色が変わるまで炒める。
�C(2)に(1)と(3)を加えて、沸騰したら弱火にし、15分ほど煮る。
�Dヤンニョムジャンを混ぜ合わせる。
�E器に盛、ヤンニョムジャンで味を調節しながら食べる。

ポイントは、�A番の「キムチを炒めること」。

こうすることで、アミノカルボニル反応という糖分（砂糖やデンプンなど）とアミノ酸（塩辛が分解されてできる）が、炒められることで反応してくっつき、香りやおいしさをたかめる反応が起こるのです。
これが馬鹿に出来ない反応で、旨味成分が34％ほどもアップするんですよ。
日本ではわりと知られていないコツですが、韓国では当たり前のレシピなんです。

豚カルビを、細かくした大豆と一緒に煮込むビジチゲ(大豆チゲ)は、栄養満点のスタミナ料理。
ピリ辛のヤンニョムジャンをかけて食べましょう。大豆イソフラボンもたっぷりの健康惣菜です。